注重时令、永续、设计感以及本土蔬食与海鲜的精致饮食。

近年来引领全球饮食风潮的北欧地区，在欧洲时间2月17日于挪威的第3大城Trondheim发表了新一年的《米其林指南北欧国家》。这份指南收罗的地区涵盖了5国：丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛。这5个国家虽然地处欧洲北陆，气候相仿，但文化上却也彼此殊异，能够入选的餐厅与厨师们依然有共同点：具有天份的厨师，分享对于厨艺真诚的热情，并制作出精准美味又有创意的料理。

这次一共有62间星级餐厅入选，7间餐厅首次获得米其林一星，当中4间在挪威；4间餐厅晋升到米其林二星，其中2间在丹麦。整体来说，丹麦依然是北欧诸国中，星光最为闪耀的一国，一共有25间餐厅获得星级的肯定。

哥本哈根三星餐厅Geranium，图片来源：World’s50Best

米其林国际总监GwendalPoullennec表示：“即使这些餐厅彼此之间非常不同，但同样展现了对于食材溯源以及捕捉季节感的用心。”目前北欧地区的三星餐厅分别是哥本哈根的Geranium以及斯德哥尔摩的Frantzén。奥斯陆的三星餐厅Maaemo因为在12月关闭，将在新地点重新开幕，因此无法列入榜单。有些人替Maaemo发出不平之鸣，认为餐厅虽然改地点但团队基本上是一样的，不应错过。但米其林指南为了公平起见还是没将其纳入本次的评鉴名单中。

新二星赢家：结合光影设计的餐厅异军突起

由大厨RasmusMunk带领、位于哥本哈根的餐厅Alchemist，餐厅如其名“炼金术师”，用餐体验充满戏剧效果，善用装潢以及声光投影，唤起人们对于环境议题的重视；甚至高达50道餐点连发，首次被列入指南即天降奇兵摘下米其林二星。

在Alchemist用餐，是充满光影的戏剧环境体验，图片来源：Dezeen

Alchemist餐厅中架上如实验室般陈列各种稀奇食材，图片来源：Dezeen

另外3间从一星升级二星的餐厅，是位于丹麦首都的Jordnr、瑞典的Alo和挪威的RE-NAA。

曾获得世界50最佳餐厅的丹麦noma今年虽然维持在二星，但是noma培养出来的子弟兵，在北欧诸国开枝散叶，培育出一代理念相近的厨师，不乏米其林餐盘以及一星获奖者，如丹麦AMASS，芬兰Inari，依然在北欧料理上具有领头羊的地位。

多元面貌的新晋一星餐厅

一共有7间餐厅新晋星级荣耀。今年发表会所在地挪威，有4间餐厅新上榜，分别是注重有机食材的Bare，日式吧台风格的日式料理OmakasebyVladimirPak以及豪华酒店内的高级餐馆Speilsalen，欧洲唯一的水下海底餐厅Under，一举得到了米其林一星。

OmakasebyVladimirPak，图片来源：OmakaseOslo

瑞典斯德哥尔摩的Etoile，以法语星星为名，凭着国际化的精致料理，顺利摘星。芬兰赫尔辛基的Inari主打斯堪地纳维亚蔬食与餐酒搭配，主厨KimMikkola曾在noma担任副厨（souschef），与侍酒师JohanBorgar以及酒商TapioTammine合作，顺利从米其林餐盘晋升一星。冰岛唯一一间星级餐厅DILL座落在首都雷克雅未克，DILL以冰岛饮食中重要的香草植物莳萝命名，主厨GunnarKarlGíslason大量使用自栽的蔬菜及香草入菜，毫无悬念摘星。

Inari的蔬食料理，使用上了蕈菇，图片来源：InariFB

特殊奖项鼓励厨师群体以及餐饮专业

呼应今年度的法国米其林指南推出的特别奖项，《米其林指南北欧国家》发布会上，也颁发了3个奖项：服务奖、大师导师奖、可持续发展奖，来捕捉北欧地区餐饮人的特色。

服务奖

由丹麦根措夫特（Gentofte）二星餐厅Jordnr的TinaKraghVildgaard获得。

餐厅名称Jordnr在丹麦文是“接地气”的意思，这间由EricKraghVildgaard以及TinaKraghVildgaard共同经营的餐厅，先生Eric曾在noma工作，负责厨艺与餐厅规划，旨在创造永续的、农场到餐桌的餐饮体验；太太Tina则主要负责外场，替美味的食物营造宾至如归的温暖体验。这回Jordnr不但得到米其林指南二星的殊荣，又荣获服务奖，丹麦料理界的明日之星不言而喻。

主厨导师奖

由丹麦哥本哈根三星餐厅Geranium的RasmusKofoed获得。

Geranium主厨RasmusKofoed图片来源：ATERIET

RasmusKofoed在年博古斯大赛中（BocusedOr）获得金牌。他是哥本哈根米其林三星餐厅Geranium的主厨兼经营者。他曾经担任丹麦的博古斯大赛厨师选手队的队长，以及代表参赛的厨师，成为这项厨艺大奖史上第一个三度参赛的厨师选手。他在年与伙伴SrenLedet创立的餐厅Geranium，是丹麦第一间获得三星殊荣的餐厅，并从年获奖以来维持星级不坠。

可持续发展奖

这个奖项由瑞典斯德哥尔摩OaxenKrog和OaxenSlip餐厅的MagnusEk以及他的团队获得。他的传奇始于斯德哥尔摩附近一个小岛上的餐厅，他的厨艺来自自学，特别在意区域的物产特色文化以及永续。天气温暖时，餐厅所用的香草都来自于餐厅的种植。早在新北欧料理流行起来前10年，MagnusEk就已经这么做了。得到这个奖是众望所归。

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法国米其林指南公布，今年的亮点都在这里