对于法国人来说，有红酒的地方就一定有美食。

享誉“红酒之城”的波尔多，自然也用众多的特色美食吸引着挑剔的美食爱好者。

三天的旅程，两个爱探索当地美食的吃货

为你整理出以下六家波尔多值得去的餐厅

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身为一个生吃蚝爱好者，当我在网上做攻略查到波尔多竟然是吃生蚝的好地方时，立马将这家生蚝店加入探店清单。

吃生蚝最佳时期是每年的9月-次年4月，因为此时生蚝不在产卵期，肉质肥美，口感鲜滑，生蚝本身所具有的丰富的风味还未变质。

幸好是放冬假的时候来的波尔多，正好赶上生蚝赏味的最后时段。

在Bordeaux（波尔多）吃Gillardeau（吉娜朵）是最明智的选择。吉娜朵生蚝生活在法国北部的诺曼底地区，待满了四年后将被运送到一个特殊的地方进行最后的“修炼”。这个地方就位于波尔多的上方，叫做BassindeMarennes-Oléron（马雷恩-欧雷宏海湾）。

马雷恩-欧雷宏海湾是法国著名的盐场，荒废后被改造成生蚝养殖地。这里之所以能够在众多生蚝养殖场中脱颖而出，主要原因是富含蓝色藻类和微生物的claired’affinage（克莱尔精炼池）。

*精炼池：可以把它理解为一个精细的培养基地。生蚝在海里集中养殖后，会被严格挑选，送到精炼池更科学、精致地喂养。不仅控制养殖密度、数量，还要控制盐分、温度。正是在这个地方，生蚝的品质得到进一步提炼。

丰富而独特的矿物质和微生物环境，造就了生蚝的风味，也使得这里出产的生蚝能够带有梦幻的翡翠色。

当然，除了著名的吉娜朵生蚝，马雷恩-欧雷宏海湾产得最多的就是我们所谓的“绿翡翠”生蚝。不得不感叹中文的美妙，“翡翠”两个字不仅描述了蚝本身的颜色，还彰显了这个生蚝品种的品质。

但这些绿翡翠生蚝也是有等级之分的。从低到高依次为，FinedeClaireFinedeClaireVerteSpécialedeClairePousseenClaire。

不知道你留意到了上图两种生蚝上面有“LabelRouge”红标的标志没有。这是法国农业部的农产品质量标志，也就是说贴有这种标志的该批次产品有品质保证，值得信赖。

我在波尔多搜到的这家生蚝店创建于年，已经有0年历史。店内的生蚝都是通过écailler开蚝师精挑细选，上文中提到的那些精品的生蚝品种这家店里都有卖。

这家店让我觉得一眼就很惊喜的一点是，直接将所有生蚝摆在店门口，让顾客能够亲眼看到生蚝的新鲜程度和开蚝过程。开蚝师就站在门口的操作台，麻利地给生蚝开壳，几分钟就将顾客点的拼盘布置好。

刚结束巴塞罗那之行的我，从一个无法用当地语言沟通的地方，到了一个我能够看懂听懂的地方，这种熟悉感就像回家一样。于是按捺不住想聊天的心和好奇心的我，在门口拍照的同时，就和开蚝师聊起天来。

听到我对生蚝那么喜爱，他就开始给我介绍生蚝的品种，讲解精炼池、生蚝产期这些知识，还教我怎么开蚝（这我当然是没学会的...）我问他一般一天要开多少只蚝，他说旺季的时候一般一天几千只蚝是肯定有的，怪不得手上伤痕累累。

聊着聊着，我们点的生蚝拼盘也做好了。一般来说，如果初次接触生吃生蚝，建议先点一个plateau，也就是一个拼盘。里面会固定有几个种类的生蚝供你品尝，大概每种三四个样子。

因为生蚝的口味有的非常浓郁，有的咸甜适中，有的含有特殊风味。如果不知道自己的接受程度，直接点了一打或者半打某个种类的生蚝，那么踩雷后损失略大。多尝试几种生蚝品种，找到自己喜欢的，再续上半打也不错。

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