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ViktorrnAndrésson有资格证明自己是冰岛最好的厨师之一。在年被送往BlueLagoon的LAVA餐厅经营厨房后，Andrésson继续被评为年度冰岛年度厨师和年度北欧年度厨师-同年，他在烹饪世界获得了两枚金牌卢森堡杯。今年，安德烈森（Andrésson）在著名的BocusedOr比赛中带领冰岛队获得了铜牌。

他目前在纽约品尝《冰岛的味道》。这个周末，您可以在布鲁克林Greenpoint的Norman品尝他的烹饪。作为“冰岛风味”特别晚餐系列的一部分，55美元可为您提供四道菜的套餐，其中包括诸如烟熏的北极炭熏莳萝，青苹果，鱼子和冰岛酪乳的菜肴。

我们借此机会与他讨论了他的祖国目前的就餐状态：他在雷克雅未克最喜欢的餐馆，每个访客都必须尝试的传统冰岛菜，最近出现的食欲……以及他对鲨鱼发酵的真实感觉。

您现在在雷克雅未克最喜欢的餐厅是？

很难说。我一直在改变主意。也许Sumac;这是一家新餐厅，以中东风味为基础，并采用冰岛食材。他们正在寻找中东的香料和口味，并与鱼类和羊肉等冰岛食材一起工作。

冰岛的游客可能没有听说过哪个有趣的地方？

我们有一个名为Kolaportid的小市场，您可以在这里从海洋购买鲨鱼和许多东西。我们在雷克雅未克（Hlemmur美食大厅）开设了一个美食大厅，我认为那是人们去的好地方。它刚刚在上个月开放，我认为它将非常受欢迎。您可以在许多不同的小餐馆之间进行选择。

您喜欢的雷克雅未克有一家餐厅提供传统的冰岛美食吗？

是的，但是我有一段时间没去过那里了。这是一家名为3Frakkar的餐厅。这是一家非常老的餐厅，以鱼肉而闻名。您可以在那里买到所有经典盘子，例如plokkfiskur（这是炖鱼）和带有remoulade酱的炸鱼。

冰岛人去过的地方很受欢迎。它在港口，是所有水手曾经去过的地方，被称为Kaffivagninn。它全天营业。在那里可以买到冰岛食品和丹麦食品，例如烟熏三文鱼，杂菜和plokkfiskur，它只是一锅鳕鱼和土豆混合在一起，然后将其与奶油煮沸，再与黑麦面包和大量黑胡椒一起食用。当我长大的时候，菜单上每周有两次。现在很流行；人们喜欢它。这家餐厅就像所有水手都去过的海港上的房子，我小时候父亲总是在那里。人们仍然每天都去那里喝咖啡，谈论政治和诸如此类的事情。

每个访客都应该尝试那些传统的冰岛美食？

这取决于他们想尝试什么，因为我知道我们在这里做的某些食物在美国并不受欢迎，例如马和鲸鱼，但它们确实很棒。如果您不想尝试这些，鲨鱼和Brennivin也很受欢迎。海雀和野味肉类（如鹅和驯鹿）非常好。

冰岛人真的吃这些食物吗？它们是冰岛人正常饮食的一部分吗？

是的我们不常吃，但咸味马肉是我母亲用甜菜和土豆制成的。真的很棒。我只是在桌子上长大的。我认为它可能不受欢迎，但一直都在那里。鲸鱼也一样，虽然到处都看不到鲸肉，但是如果愿意的话可以买到。海鹦在夏季末（例如八月）非常受欢迎。

您是否认为任何传统的冰岛食品被高估了？

如果有人说鲨鱼好，那就是在说谎。鲨鱼并不是真的很好，但是我认为尝试它很有趣。而且，如果您在圣诞节那天到那里，在冰岛，我们有一种传统，那就是在12月23日吃掉酸性的滑板鞋。这太糟糕了。

但是我认为羔羊真的很好，所有的鱼都很好。海雀通常可以治愈，食用时可能会有奇怪的质地。有点耐嚼。我认为人们必须尝试一下才能看到。我知道冰岛龙虾和海螯虾真的很受欢迎，而且也很不错。因此，我们至少可以尝试很多好东西。

您还可以得到很多奇怪的东西。像九月一样，现在，您可以放羊了。对于某些人来说，可能有点……令人恐惧。还有鹅。鹅真的非常受欢迎。我们十月份吃它。

听起来好像所有食物在冰岛实际上都是季节性的。一年中有“最佳”用餐时间吗？

您一年四季都可以买到羊肉，但是我想也许是十月或圣诞节期间，我们有羊肉和牛肉，其余的都在我们的菜单上，因此我们还有更多种类的游戏。大多数的高级餐厅都有常规菜单，然后有游戏菜单。临近圣诞节时，他们会退出游戏并放入圣诞节菜单，这样您就可以品尝所有传统的圣诞节美食。但是在夏季，这里有很多鱼，你也可以买羊肉-羊肉来自上个季节，但我认为它还是不错的。

传统的圣诞节菜有哪些？

首先是溜冰鞋；是在12月23日吃完的。他们把它放在篮子里三四个月，而且很臭。当人们在家中烹饪时，气味无处不在。第二天，我们通常会做一排猪肉。然后在25日，烟熏羊肉。

您是否对冰岛当前的就餐趋势感到兴奋？

最好像在金融危机（始于年）前后一样。以前，菜单上有世界各地的袋鼠，斑马和肉类。危机过后，一切都消失了，因为进口它是如此昂贵。我认为这是这场危机中最好的事情之一，因为那时，冰岛厨师不得不检查他们后院的食物。当地农民开始大量种植，而且由于价格便宜，冰岛菜在所有菜单上都非常受欢迎。这样就为我们打开了一扇门，让我们学习和了解可以为来自冰岛的人们做饭的东西。从危机到现在，餐饮一直集中在北欧厨房和冰岛美食上，但是现在我们可以看到Sumac等一些餐馆从其他地方获取食材，但仍专注于冰岛食材。

冰岛之旅有哪些食物是很好的纪念品？

我认为带烟熏三文鱼，辣根酱和羊杂酱真的很好，对我来说，那是圣诞节。如果您喜欢腌鲱鱼，可以加一罐。或一些熏制的羔羊肉，例如熏制的羔羊肉，有时他们卖掉整条腿；就像塞拉诺火腿，你可以生吃。它真的很贵，但是真的很好。如果在飞机上随身携带鲨鱼，请不要在飞机上打开鲨鱼，因为它们必须降落。例如，一小块鲨鱼可以杀死房间。