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酒酿圆子、老酒叨

地球人至少一半人，若讨论葡萄酒，波尔多是永远不可或缺的话题。说道法国葡萄酒，一定是波尔多开始。因为法国波尔多的葡萄酒行业机构在世界各国的发力推广，许多葡萄酒小白刚开始都以为波尔多红酒就代表了法国葡萄酒。

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波尔多概况

波尔多（Bordeaux），法国著名古城之一，法国第四大城市，法国西南部重要的工商业城市，吉伦特省（Gironde，33省）的省会。新阿基坦大区（RégionNouvelleAquitaine）首府，是这一地区的政治、经济、文化、交通和教育中心。

波尔多靠近大西洋海岸，加龙河、多尔多涅河贯穿其中，波尔多是一座港口城市，拥有大型船只可以进入的港口。

很多人可能只知道波尔多是世界葡萄酒之都，事实上，除了是酒都，波尔多也是欧洲的军事、航空的研究与制造中心，是法国战略核弹研究和物理实验的核心，法国原子能研究中心，兆焦激光计划等高端技术机构都坐落在波尔多。

波尔多整座城市已被联合国教科文组织列为世界遗产。

波尔多的历史

波尔多是由凯尔特人（现主要居于英国苏格兰）于公元前年左右建立的城市，古代称之为“Burdigala”“居住在低洼的地方”。

公园前60年，罗马帝国开始统治波尔多，成为高卢的文化教育中心之一，一直历经了七八百年。罗马帝国衰落后，自从公园年到10世纪初，波尔多有两三百年的动荡和战乱状态，直到成为了阿基坦公爵的领地。

年开始，波尔多成为了英国领土，历经两百年的英法战争，一直是英国的根据地。

年，法国人在卡斯蒂永（今波尔多右岸圣埃米利永东边）战役，打败英军，波尔多城市终回归法国人怀抱。年，美国第三任总统访问波尔多，年，巴黎召开玩过博览会，英国国王访问波尔多，于是才有了葡萄酒界的年列级酒庄分级制度。

波尔多历史上曾三次作为法国首都陪都。

年普法战争时期，因为德军兵临图尔城下，法国中央政府迁都波尔多。

年8月，第一次世界大战，德军兵临巴黎城下，法国政府第二次迁都波尔多。

年6月，第二次世界大战期间，德军占领了巴黎，法国政府先迁都图尔，后第三次迁都到波尔多。后被德军占领，成为德军的潜艇和空军基地，年8月，反攻德军的法国军队将波尔多解放。

法国大革命时期的吉伦特党就是诞生在波尔多。法国古代著名思想家、法学家查理·路易·孟德斯克（CharlesdeSecondat,BarondeMontesquieu）、著名作家、思想家米歇尔·德·蒙田（MicheldeMontaigne，-）都是波尔多人。蒙田，是培根和莎士比亚的偶像。

波尔多地区属温带海洋性气候，冬季温和，夏季炎热。波尔多处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候黏质石灰岩、黏土、沙土和石灰岩。其中，Pyrénées山地区为砾石土壤加龙河左岸的平原由河流沉积物形成，底土主要由砾石组成，土壤很薄，可以透水并且容易储存热量，而东部的右岸则非常不同，从平原的沙土、黏土到石灰岩高原，海拔能上升到90米左右。东南部的格拉芙和南部的苏岱地区则有更多的沙土和砾石层，丰富富多彩风土特征，促使波尔多成为世界上得天独厚的优质酿酒葡萄种植地区，世界第一葡萄酒之乡。葡萄酒城（CitéduVin）就像一座灯塔，俯瞰加龙河（Garonne）。波尔多葡萄酒简史关于波尔多的葡萄酒历史，可以撰写很多本很厚的书籍，winelife美酒翰林院给大家做一个梳理：1、波尔多葡萄酒的历史可以追溯到公元6世纪或者更早前，腓尼基人将葡萄藤从海上到达高卢的马赛港口，而一些文献记载，波尔多人最古老的葡萄品种之一Biturica，早在公元1世纪就被波尔多人因为其耐寒而种植。2、中世纪时期，波尔多在吉伦特（Gironde）的葡萄园发展，已经形成了系统的酿酒学，以及规模的对外葡萄酒商贸。3、波尔多葡萄酒名扬天下是因为英国人统治波尔多的三百年间（12世纪至15世纪）年，阿基坦公爵夫人Aliénor嫁给了英格兰未来的国王亨利HenriPlantagenêt，自此，波尔多成了英国领土。而波尔多则成为了英国垄断世界葡萄酒贸易的中心，由于英格兰国王亨利和查理国王对波尔多葡萄酒的关税豁免，是的波尔多酒比其他产区的酒更有优势。4、波尔多名庄酒的推动者——荷兰人。到了17世纪，当时的世界权利中心从西班牙人转移到了荷兰人手上。荷兰的酒商买家导演出一流的葡萄酒，如著名的“o-Bryan”（后来一级酒庄Haut-Brion红容颜的前身），由此，开启了百花争艳的波尔多名庄葡萄酒历史。5、英美上流社会对波尔多葡萄酒的推动：后来成为美国总统的托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）于年访问波尔多，并因此唤起了波尔多的葡萄酒经纪人和酒商建立葡萄酒分级制度的想法。6、巴黎世界博览会促使拿破仑三世，提出对波尔多左岸酒庄的年列级制度。（梅多克+苏岱）当时格拉芙的红颜容酒庄成为唯一例外。7、黑暗的50年：指—前后，波尔多遭受白粉病、霜霉病和根瘤蚜等严重灾害的席卷，整个产业被重仓。8、年，法国国立原产地与质量研究所INAO在波尔多成立，旨在通过获取更好的质量来推广葡萄酒。9、年8月，波尔多解放，修养生息一年后的年份，大部分波尔多名庄开启了伟大的年份。10、格拉夫产区于年，圣埃美隆产区于年，分别创立了列级制度。11、年、波尔多左岸和右岸的列级酒庄联合一些优秀酒庄，成立了波尔多名庄联合会（UCGB），肩负波尔多酒庄全球的市场推广任务。12、年代，波尔多期酒交易系统成立，年，从格拉芙分离出一个新的AOC产区Pessac-Léognan佩萨克里奥良。波尔多六大产区/AOC等级波尔多葡萄酒的六个大产区家族是根据地理因素、葡萄酒风格以及法定产区划分来定义的。1.波尔多Bordeuax和超级波尔多BordeauxSupérieur红葡萄酒，桃红葡萄酒，Clairet，干白葡萄酒，甜白葡萄酒，Crémant起泡酒，构成了波尔多和特级波尔多家族。不符合所有产地控制命名（Appellationd’OrigineContrlée，简称AOC）的波尔多子产区的AOC等级，或品种，一律是波尔多AOC或者超级波尔多AOC。例如有些木桐的干白，玛歌的干白，等级只能是波尔多大区AOC。波尔多酒标上的大区AOC等级：波尔多Bordeuax（红、白、甜白、）超级波尔多BordeauxSupérieur（红、甜白）波尔多BordeuaxClairet（桃红）波尔多玫红BordeuaxRose（桃红）波尔多起泡酒CrémantdeBordeaux（桃红、白）不符合AOC法律的，一律降级为VDF。VDF不是质量等级，是品种和产区的法律等级。现在全法国最昂贵的酒出自波尔多，是一瓶VDF，因为酿造它的葡萄品种目前不属于AOC品种（下文中游详细叙述）。2.梅多克Médoc坐落于大西洋和吉伦特河口之间的广阔的冲积平原，葡萄酒产区主要在河岸的西部，即“左岸”。整个梅多克AOC产区总数有1,座城堡（酒庄），数百家独立酒农。从北到南，梅多克产区有分为8个AOC子产区：下梅多克EnavalMédoc（因为法语中下游和下流同一词，大家都习惯省略成梅多克Médoc产区）、圣爱斯达夫Saint-Estephe、波亚克Pauillac、圣祖利安Saint-Julien、利斯特拉克Listrac-Medoc、穆利斯Moulis、玛歌Margaux、上梅多克HautMédoc。都是红葡萄酒AOC3.布尔Bourg和布拉伊Blaye产区：加龙河右岸的这片产区的葡萄园，以小型酒农为主，并没有太多大型的酒庄，却又不少让人眼前一亮的精品小酒庄。在缓和的坡地间漫游，人们能感受到悠然自得的乡村之乐。5个AOC子产区：布拉伊Blaye（红）、波尔多布拉伊丘BlayeCotesdeBordeaux（红白）、布拉伊丘CotesdeBlaye（白）、布尔Bourg（红白）、布尔丘CotesdeBourg（红白）。4.利布尔讷Libournais产区：在多尔多涅河laDordogne右岸，利布尔讷拥有享誉世界的葡萄园。其中名气最大的是联合国教科文组织列为世界遗产的圣埃米利永Saint-Emilion小镇，在教堂的钟楼顶或者国王塔TourduRoi欣赏小镇及周边景色，探索圣埃米利永的千年历史。还有就是波尔多最袖珍的AOC子产区波美侯Pomerol，这里一度是出品最昂贵波尔多葡萄酒的所在。11个AOC子产区：圣埃米利永（分Saint-Emilion以及Saint-EmilionGrandCru级别的AOC）、普瑟冈Puisseguin-Saint-Emilion、蒙塔涅MontagneSaint-Emilion、吕萨克Lussac-Saint-Emilion、圣乔治Saint-GeorgesSaint-Emilion、波美侯Pomerol、拉朗德-波美侯Lalande-de-Pomerol、弗龙萨克Fronsac、卡农-弗龙萨克Canon-Fronsac、卡斯蒂永丘CastillonC?tesdeBorseaux，以上都是干红AOC，波尔多弗朗丘FrancsC?tesdeBordeaux（甜白、白、红）。5.两海之间Entre-deux-mer产区：波尔多最大面积的葡萄园产区——两海之间Entre-deux-Mers，在整个波尔多大区东部和东南部，你在这片产区可以找全所有波尔多AOC葡萄品种，如果你喜欢小村庄的历史气息，这个产区会有你非常值得探索的惊喜！AOC子产区：瓦雷格拉夫（Graves-de-Vayres红、白、甜白）、圣富瓦波尔多（Ste-Foy-Bordeaux红、白、甜白）、两海之间（Entre-Deux-Mers白）、波尔多-上伯诺日（BordeauxHaut-Benauge甜白）、两海之间-上伯诺日（Entre-Deux-MersHaut-Benauge白）、圣马凯尔（CotesdeBordeaux-Saint-Macaire，甜白、白）、圣十字山（Ste-Croix-du-Mont，甜白）、卢皮雅克（Loupiac，甜白）、卡迪拉克（Cadillac，甜白）、卡迪拉克波尔多丘（CadillacCotesdeBordeaux红）、波尔多第一丘（PremieresCotesdeBordeaux甜白）。6.格拉夫（Graves）与苏玳（Sauternais）波尔多的东南角机场以南，以及波尔多市区的正南边，属于左岸的格拉夫Graves产区，产区北部是后来分离的独立子产区佩塞克里奥良Pessac-Léognan，最著名的酒庄当然是入选WL世界百大名庄的红容颜ChateauHaut-Brion，其是在年梅多克分级制度唯一不属于梅多克并且是一级酒庄。格拉夫南部是巴萨克Barsac和苏玳Sauternes产区，这是波尔多最好的甜葡萄酒产区，拥有唯一一座超一级酒庄滴金Chateaud’Yquem（当然也是WLA世界百大明智之一）。格拉夫子产区下还有一个甜酒的AOC级别超级格拉夫GravesSupérieur，还有不到公顷的迷你法定产区塞龙Céron。这个地区的AOC子产区：格拉夫（Graves红、白）、超级格拉夫（GravesSupérieur甜白）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan红、白）、苏玳（Sauternes甜白）、巴萨克（Barsac甜白）、塞龙（Cerons甜白）。波尔多葡萄酒分级制度波尔多列级酒庄制度最早可以上溯到年美国总统托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）访问波尔多梅多克，当时葡萄酒商会提供给国宾的三级酒庄名单。年，在拿破仑三世（NapoleonIII）的授意下，波尔多创立并完善了酒庄分级的概念。年梅多克区分级制度：年4月18日，梅多克区在原有的三级制度基础，根据葡萄园的名气和成交价重新进行分级，划分为1级到5级，但是这份分级制度收录了唯一一个格拉夫产区的酒庄（红颜容），第一批名单是60家酒庄，当年9月16日增补佳德美酒庄(ChateauCantemerle)为五级酒庄。年6月木桐酒庄(MoutonRothschild)从二级晋级一级酒庄，这是梅多克年分级制度中两次的改变。不知未来，又有哪个酒庄老板的权力和名望能再一次改变这个分级呢？！现在，梅多克列级酒庄共有61个，其中一级酒庄5个，二级酒庄14个，三级酒庄14个，四级酒庄10个，五级酒庄18个。梅多克的61列级庄名单，相信大家比较熟悉，这里就不一一列举了。年苏玳和巴尔萨克酒庄分级（甜白）贵腐甜白产区的分级制度，产生了17家列级庄，其中唯一一个超一级酒庄和11个一级酒庄。超一级酒庄：滴金酒庄Chateaud’Yquem；一级酒庄：克里蒙庄园ChateauClimens、奥派瑞酒庄ClosHaut-Peyraguey、古岱酒庄ChateauCoutet、芝路酒庄ChateauGuiraud、拉佛瑞佩拉酒庄ChateauLafaurie-Peyraguey、哈宝普诺酒庄ChateauRabaud-Promis、唯侬酒庄ChateauRayne-Vigneau、拉菲莱斯古堡酒庄ChateauRieussec、斯格拉哈宝酒庄ChateauSigalas-Rabaud、旭金堡酒庄ChateauSuduiraut、拉图白塔酒庄ChateauLaTour-Blanche。年圣埃美隆列级制度距离年一百周年，波尔多历史最悠久的产区圣埃米利永由产地命名保护联盟（INAO）对产区的酒庄进行了第一次分级，圣埃米利永的并且规定列级制度必须每十年更新一次。年9月6日，INAO分级公布了升级降级后更新82个列级酒庄（不包括合并的酒庄，合并的列级庄只能保留一席）：18个一级酒庄（PremiersGrandsCrusClassés）一级A等4家，全是WLA世界百大名庄：金钟ChateauAngélus帕菲ChateauPavie奥颂ChateauAusone白马ChateauChevalBlanc。一级B等14家，其中WLA世界百大名庄7家：博塞贝戈ChateauBeau-Séjour-Bécot，卡农ChateauCanon，富尔泰ClosFourtet，拉梦多LaMondotte，柏菲马凯ChateauPavieMacquin，卓龙梦特ChateauTroplongMondot，瓦兰佐ChateauValandraud。博赛ChateauBeauséjour(héritiersDuffau-Lagarrosse，蒙塔涅美景ChateauBélair-Monange，卡农嘉富丽ChateauCanonlaGaffelière，飞卓ChateauFigeac，嘉富丽ChateaulaGaffelière，拉普希杜卡斯ChateauLarcisDucasse，卓特威尔ChateauTrottevieille。64家二级酒庄（GrandsCrusClassés列级庄）：了解详细名单，