波尔多顶级名庄里的人
怎么看这瓶中国酒？
施晔YoungSHI
知味创始合伙人·教育总监
WSET四级，葡萄酒大师在读
年7月16日，波尔多右岸的顶级名庄白马（ChateauChevalBlanc）内迎来了由国际葡萄酒大师、资深酿酒师、皇家酒类采购商组成的一批特殊客人。那夜的晚宴上，这些行业风云人物在杰西斯大师的建议下共同盲品了一支神秘的中国酒。它是谁？盲品结果如何？故事且要从今年六月初知味的宁夏行说起。
久闻留世酒庄有镇园之宝——近十八年的老藤！我承认，在西西里岛见过二百五十年老藤之后，18岁的藤龄的确不能在数字上震撼我。但中国西北地域严峻而漫长的冬日，让葡萄藤必须按倒后埋在土里过冬，创伤很大，大多葡萄藤在数年后便夭折，能完好生长十七、八个年头的确珍贵。更特别的是：迦南美地、兰一及志辉源石这些在中国葡萄酒峰会上荣获三位大师联名推荐的酒庄，都曾在这片园子里收购葡萄进行酿造。看来成功并非偶然，但秘密到底在哪里？
当我踏进宁夏著名的西夏王陵景区，步入海拔米的留世葡园时，才发现这个代表着现今中国优质葡萄酒的酒庄背后还有一段不为人知的故事。年，现任庄主刘海的父亲刘忠敏做工程时在贺兰山麓下辟出了亩的园子，里面种下了亩赤霞珠、50亩梅乐和35亩霞多丽，剩下的都是鲜食葡萄。
留世酒庄的葡萄园，图片来源：高翔
“酒庄庄主”现在可是个极为体面风光的名号，而在二十年前中国葡萄酒的行业现状下，就是个连去银行找贷款都不遭待见的农民。整整十来年刘家在葡萄生意上一直是举步维艰。“年一斤酿酒葡萄才七毛钱，与土豆同价”，刘海谈及此处，表情淡然，我心里却感到十分辛酸，不是滋味。酿酒葡萄难侍候、成本高还卖不出价，幸好还有那些红提鲜食葡萄，刘家就是靠卖红提及工程项目上的一些收入来贴补和供养酿酒葡萄。
到了05-06年，品质初显，葡萄主要被加贝兰和张裕收购，价格有所提升，但一年的忙活最后差不多也就2-4元一斤卖走。十年辛劳却完全看不到酿酒葡萄的市场与未来，令老父亲感到十分颓丧，决定接受别人收购葡萄园的合同，卖了省心。但一家人多年来对土地还是满怀感情，实在难以割舍，最后幸得刘海母亲一再坚持，最终没有出让，这样才有了今天的留世酒庄。一路走来，实为不易！
图片来源：YoungShi
落日余晖中，远处的贺兰山脉缓缓绵延，层叠起伏，宛若一幅清丽山水国画，美不胜收。我相信这得天独厚的地理位置对留世独特的微气候和风土表现起到了重要的作用。首先，这一带贺兰山麓盐碱程度并不厉害，适合葡萄树和果树生成。有时偶尔也要补种藤苗，但远不如很多银川地界内的酒庄来得频繁（有些酒庄盐碱含量实在太高，甚至补种也依然不能成活）。
其次，这里水位比m左右的银川高出多米，黄河水引不过来，所以打入地下多米以水质优良的地下水进行滴灌。这其实也是“留世”的来源——一是因为此处距北京公里，二是因为海拔接近米。
施晔老师和庄主刘海的合影，图片来源：高翔
最后，与大多数宁夏酒庄的沙质土壤不同，留世园内多为山地石块，一层土一层石子，土壤透气性好，排水性强。本身海拔高，水位低，土层自然也不会过于潮湿。根系被迫尽可能向下延展获取水分及养分，长度可达2-3米，有助于复杂风味的产生。
年刘海从父亲手中接管了酒庄，也是这一年，他建立了酒窖，正式创立留世酒庄，并确定了“完全使用自家园内的葡萄酿酒，不对外采购的酒庄酒”发展方向，从此一家人完全投身于精品葡萄的种植与酿造。刘海选择了70厘米株距，4.5米行距，藤株长势茂盛高近两米。整型法为树型（bushvines）而不是宁夏新疆常见的单臂架式厂字型，产量上而言会比后者稍多。近三年一直使用农家肥，尽可能尊重生态平衡。酒窖内陈放着Taransaud，Dempto，FranscoisFreres及Rousseaux四个品牌的橡木桶，可见酿造工艺上也是品质为先，力求多样。
庄主刘海，图片来源：高翔
我们站在橡木桶旁，一边意犹未尽地与刘海聊着这些年的心路历程，一边品鉴了年霞多丽、赤羽红和传奇珍藏红的桶样（BarrelSample，可能会和调配、装瓶、陈年后的口感有差异）。霞多丽表现出了17年老藤该有的力量，香草、白香辛料及新鲜奶油甜点香气，收敛优雅的橡木烘烤味，充满表现力的果味，清新酸度，结构饱满。而两款红葡萄酒虽有藤龄差异，却都呈现了极为细顺柔密的单宁、华丽的果味及悠长的回味。
这样的酒难道不应该让世界级酒评家及更多的葡萄酒爱好者看到、品到么？杰西斯大师得知我们此行收获之后，欣然同意进行品鉴。因为知味每年夏季的波尔多右岸国际媒体团品鉴访问里都会有白马庄，而且此次正好与杰西斯大师的白马庄行程恰恰只差一周，我们便从中国背了一瓶留世家族的酒到法国，留在了白马庄酒窖，请工作人员到时转交杰西斯大师。
数日后，大师的酒评如期而至（大家也可在Jancisrobinson.白癜风是怎样得的北京白癜风治疗最好医院电话
